ALBÓNDIGAS CON CHIPOTLE

.Ingredientes:
3 huevos
450 gramos de carne molida de res o de cerdo (o mitad y mitad)
1/2 taza de arroz cocido 
1/4 cucharadita de comino molido
1/2 cucharadita de orégano
1 cucharadita de sal
3 o 4 tomates bola grandes
3 chiles chipotles adobados enteros 
1/4 de cebolla mediana
1 diente de ajo
1 cucharada de manteca de cerdo 
1 taza de caldo de res o de agua

PREPARACION:
Cuece 2 huevos (huevos duros) Pélalos y descarta la cáscara. picalos en trocitos de medio cmts.
En un recipiente mediano coloca la carne molida, el otro huevo (crudo, sin cáscara), el arroz cocido, el comino, el orégano y media cucharadita de sal. Mezcla, hasta que todo esté perfectamente combinado.
Con las manos humedecidas, agarra una pequeña cantidad de la mezcla. Toma un trocito de huevo cocido y colócalo en el centro de la carne. forma una bolita de carne con el trozo de huevo en el centro. Repite hasta convertir toda la mezcla en albóndigas.
Prepara la salsa:
Pela los tomates y córtalos en trozos medianos. Coloca los tomates, los chiles, la cebolla, el ajo y media cucharadita de sal en el vaso de una licuadora y licúa hasta obtener una mezcla homogénea.
En una olla calienta la manteca. Una vez que esté caliente, viértele la mezcla de tomate y permite que se fría unos cinco minutos para que se sazone.Agrega a la salsa el agua o el caldo. Una vez que empiece a hervir, añade las bolitas de carne. De ser necesario, agrega más caldo o agua para que las albóndigas queden apenas sumergidas, mas no nadando. Cuécelas sin tapar y a fuego mediano durante 30 minutos. Saca una albóndiga y pártela a la mitad para asegurarse de que está completamente cocida
Sirve tus albóndigas con tortillas de maíz, arroz blanco y frijoles, si lo deseas.