APORREADILLO

Ingredientes:

• 8 huevos batidos
• 2 bistec de cecina (carne seca salada) 
• sal al gusto
• 2 jitomates
• 2 dientes de ajo
• 1/4 de cebolla
• 1 manojito de cilantro
• 6 chiles serranos o cuaresmeños, llamados también jalapeños

Preparación:

 En una sartén se saltea la cecina y desmenuzada en suficiente aceite de maíz, posteriormente se le agregan los huevos batidos, que son sazonados previamente con sal y pimienta, se revuelve todo a fin de que termine de cocer. Se reserva en la sarten

Aparte se elabora la salsa de la siguiente manera: Se hierven los tomates y los chiles o bien asados al gusto e cada cual, si es asado, se le quita la piel a los tomates y se procede a licuar. Se licúan los jitomates, los chiles, los dientes de ajo y la cebolla con suficiente agua, ya licuados se agrega el cilantro picado ala salsa.

Ya está lista la salsa. Se agrega ésta a los huevos revueltos con la cecina, que se reservaron en la sartén, se sazona la salsa con sal y pimienta y un poco de caldo de pollo en polvo. Se deja que hierva la salsa con los huevos revueltos con la cecina para que se incorporen los sabores.