AYOCOTES CON MANITAS DE CERDO

Ingredientes:

-700 gramos de ayocotes remojados una noche anterior
-4 manitas de cerdo (opcional: espaldilla de cerdo)
-Agua con hielos
-Sal de grano
-Consomé en polvo

Para la salsa:

-1/2 diente de ajo
-1/2 cebolla
-6 chiles verdes
-1/4 de tomates
-Sal de grano
-1/4 de taza de agua
-1/2 taza de hojitas de cilantro

Además:

-1 ramillete de epazote
-Rábanos picados
-Cebolla picada
-Orégano fresco
-Tortillas

Preparación:

Se lavan bien las manitas de cerdo con agua fría y se tallan con una escobeta; se les queman los restos de pelo pasándolas por la lumbre. Una vez limpias las manitas, se cortan en trozos al gusto y se introducen en agua hirviendo durante tres minutos. Se retiran después del fuego y se meten en agua con hielos para detener la cocción.

En la olla express se cuecen los ayocotes con un poco de sal y un litro de agua durante 40 minutos a fuego bajo. Cuando la cáscara se vuelva rugosa, se agregan las manitas ( ó los trozos de espaldilla ligeramente dorados, previamente). Se cuecen durante una hora más y se agrega un ramillete de epazote para perfumar el guiso.

Para servir, se espolvorea en cada plato orégano, y se integran rábanos rebanados, cebolla picada y salsa verde al gusto.