BACALAO A LA VIZCAINA

Ingredientes:

1 kilo de bacalao Langa, sin piel ni espinas

1 chile ancho, desvenado y sin semillas

2 kilos de jitomate

3 pimientas gordas

1 rajita de canela

1/2 taza de aceite de oliva

5 dientes de ajo

2 cebollas, picadas

1/2 taza de hojas de perejil, picadas

1 taza de almendras, peladas y picadas

1 lata (390 gramos) de pimiento morrón en lata, escurridos y en rajas

1/4 taza de aceitunas, sin hueso y picadas

1/2 taza de aceitunas, sin hueso y enteras

Chile güero o chilacas en vinagre, al gusto

La Preparación:

Primero que nada debemos dejar remojando el bacalao durante 24 horas esto para quitarle el exceso de sal. Ya después de que se remojo el bacalao lo enjuagamos y lo cocemos con agua limpia hasta que quede suave, alrededor de 10 o 15 minutos, y procedemos a desmenuzarlo.

Remojamos el chile ancho en agua caliente hasta que se haya suavizado, aproximadamente 25 minutos. Mientras, hierve abundante agua en una olla mediana y preparamos aparte un recipiente con agua y hielo. Hacemos un corte superficial en forma de X en la parte inferior de los jitomates y métemos a la olla con agua hirviendo. Después de 30 segundos o cuando su cáscara empiece a desprenderse, retiramos inmediatamente los jitomates y sumergimos dentro del agua con hielo. Déjamos ahí hasta que estén completamente fríos, aproximadamente 5 minutos, los sácamos, pélamos y quítamos las semillas. Licúamos junto con el chile remojado, pimientas y canela.

Calentamos el aceite de oliva en un sartén grande a fuego moderado, agregamos el ajo, cebolla y hojas de perejil, freímos hasta que la cebolla se vea transparente. Vierte encima la salsa de jitomate y cocina al fuego más bajo durante 45 minutos.

Despues incorporamos el bacalao con un poco del agua en que se coció y cocinamos durante 10 minutos. Entonces añadimos las almendras, aceitunas, pimientas y chiles güeros o chilacas. Cocinamos hasta que todo se caliente y retiramos del fuego. Dejamos reposar durante 30 minutos antes de servir.