BIRRIA DE RES ESTILO CALIFORNIA

INGREDIENTES:

2 1/2 kilos de carne de res variada de res que tenga hueso(puede ser pollo)
4 chiles guajillos anchos
4 chiles guajillos chicos 
8 chiles anchos
1 cda. ch. de pimenta de bola
2 hojas de laurel grandes 
3 cdas. ch. de oregano seco
2 1/2 cdas. ch. de mejorana seca
1 cda. ch. de tomillo seco
3 dientes de ajo
1/2 taza de vinagre y un poco mas
1 pedacito de jengibre 

Entrecapas
Cilantro al gusto
Cebollita de rabo al gusto
3 Naranjas en rodajas
6 Jitomates en rodajas
Salsa catsup al gusto
1 Lata de pure de tomate condimentado

PROCEDIMIENTO:
Remojar los chiles guajillo y anchos en agua caliente desvenados y sin semillas, agregar los demás ingredientes exepto el laurel y licuar todo.
Lavar la carne y bañarla con lo licuado, ponerla en capas en la vaporera y ponerle entre capa y capa sal al gusto, las hojas de laurel el cilantro, cebollita de rabo, las rebanadas de naranja, rebanadas de jitomate,salsa catsup y pure de tomate.
Poner agua en la vaporera sin rebasar el nivel de la carne.
Sellar la vaporera para evitar fuga de vapor y cocinar a fuego alto, cuando comience a herbir, bajar el fuego y cocinar por 2 horas.
Destapar la vaporera y checar de sal y cocimiento de la carne.
Servir en plato hondo, el consome con la carne, acompañar con cebolla picada y silantro, asi como con salsa de chile de arbol.