CALDO DE MARISCOS

INGREDIENTES:

1/4 pieza de cebolla blanca,1/4 picada.
pimienta negra molida al gusto
1 diente de ajo
aceite de oliva al gusto
4 piezas de jitomate bola, 
2 hojas de laurel 
sal al gusto 
1/2 cucharita de
tomillo seco 
1 pieza de chile chipotle adobado
4 piezas de chile guajillo 
cocidos y desvenados
2 piezas de zanahoria 
2 papas troceadas
1 litro de agua 
1 vara de apio 
500 gramos de calamar 
8 piezas de almejas 
4 piezas de filete de pescado 
500 gramos de camarón mediano 

PREPARACION:

Pelar y cortar las zanahorias en rodajas, picar el apio y la cebolla en trozos. Lavar las almejas para quitar la arena. Retire las cáscaras de los camarones, dejando sólo la cola. Abra en la parte superior con un cuchillo y retirar las vísceras con un palillo. Cortar los calamares en aros. Cortar los filetes de pescado.
Moler en la licuadora el tomate, guajillo, un cuarto de cebolla, el ajo y el chile chipotle. Freír en una sartén honda a fuego medio con aceite de oliva la cebolla picada, cocinar por unos minutos. Agregar las zanahorias y el apio y cocinar tres minutos, revolviendo constantemente. Agregue las papas, salsa, camarones, almejas, calamares, trozos de pescado, hojas de laurel, tomillo, un litro de agua sazonando con sal y pimienta al gusto. Llevar a ebullición, reduzca el fuego y cocine por 5 minutos. Retire las hojas de laurel y servir.