CALDO TLALPEÑO

Ingredientes:

1 pollo cortado en piezas o entero
Agua que apenas cubra el pollo
1/2 cebolla grande 
1 hoja de laurel grande
3 dientes ajo grandes
1 rama apio cortada
3-4 calabacitas tiernas cortadas a la mitad o en 4 a lo largo
1 lata garbanzos escurridos 
2 papas grandes cortadas en trozos grandes
4 zanahorias peladas y cortadas en diagonal 
1 puñado de ejotes sin los extremos y cortados
1 elote tierno en trocitos( opcional) 
1 ramito de hiervas de olor.
2-3 chiles chipotle seco
1 rama de Epazote

Pasos:

Coloca el pollo en una olla y cubre con agua fría, esto es cuécelo a partir de agua fría. 
Añade hiervas de olor, chiles chipotle, cebolla, ajo y laurel.
Deja hervir a fuego medio- bajo de 30 a 35 minutos (checar cocimiento). Saca el pollo del caldo y resérvalo, si quieres deshuésalo. Cuela el caldo y desecha los demás ingredientes con los que lo cociste. Agrega las verduras y hiérvelas en el caldo.
No dejes que las verduras se sobre cocinen, añade el pollo y deja hervir un minuto más.
Rectifica la sazón. Añade una rama de epazote bien lavada y apaga el fuego. Sirve caliente con : Arroz rojo mexicano, Queso fresco, aguacate maduro en juliana y Tortillas