Recetas Mexicanas, fáciles, sabrosas y économicas
CALDO XOCHITL
Ingredientes:
- 1 pechuga de pollo
- 1/2 kg de chambarete de res
- 1/2 cebolla
- 1 diente de ajo
- 2 cucharadas de cilantro finamente picado
- 2 calabazas en rodajas
- 2 zanahorias peladas y picadas
- 1 aguacate pelado picado
- Sal y pimienta al gusto
- Aceite vegetal.
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Preparación:
Pon las carnes en la olla de presión junto con el ajo, la mitad de la cebolla, sal y agua suficiente para cubrirlas; cocina 30 minutos después de que escape el vapor o hasta que estén cocidas.
Deja enfriar la olla antes de abrirla, escurre la carne, córtala en trozos y cuela el caldo (completa 1 1/2 litros con agua); reserva.
En una cacerola con poco aceite acitrona la cebolla restante, picada, añade el pollo, sazona con sal y pimienta y cocina hasta que comience a dorar.
Incorpora las zanahorias y el caldo de la carne, cuando hierva, agrega el chambarete, el cilantro y las calabazas; cocina hasta que las verduras estén cocidas.
Retira de la estufa y sirve las porciones con aguacate.
