CAMARÓN CON COCO Y SALSA DE MANGO

Ingredientes:

Salsa:
2 rebanadas de mango en almíbar.
½ taza de jugo de piña.
1 Chile chipotle adobado.
1 cda. de salsa inglesa.
2 cdas. de aceite de oliva.
Sal y pimienta al gusto.

Camarones:
½ kilo de camarones pelados.
El jugo de 4 limones.
¼ taza de harina.
1 huevo batido.
1 taza de coco rallado.
1 taza de aceite vegetal.

Preparación:
Licua los seis ingredientes de la salsa, desde el mango hasta la sal. Si lo deseas, agrega más mango o jugo de piña, para hacerla más dulce o más chile chipotle para hacerla más picosa. 

Coloca los camarones en un tazón y sazónalos con jugo de limón, sal y pimienta. Tapa y marina dentro del refrigerador durante 30 minutos. Pasa los camarones por la harina, mójalos en el huevo y cúbrelos con coco rallado. Fríe los camarones en un sartén con aceite caliente, hasta que se hayan dorado. Acomoda los camarones en un platón y báñalos con la salsa al momento de servir.