CARNE VILLAMONTAÑA

Ingredientes:
1 kilo de lomo o de pierna de cerdo cortada en cuadros medianos
1/2 cebolla partida en cuatro
1 diente de ajo
Sal al gusto
2 cucharadas de manteca de cerdo
500 gramos de jitomate
4 o 5 chiles serranos
1/2 cebolla chica
250 gramos de chile poblano asado, pelado y cortado en rajas finas
1 taza de granos de elote cocidos
Preparación
La carne se pone a cocer con agua, la cebolla y el ajo. 
Cuando esté suave se escurre y se pone a dorar en la manteca de cerdo. 
El jitomate se muele con el chile serrano y la cebolla y se cuela sobre la carne, se deja sazonar muy bien a fuego lento y se añaden las rajas y los granos de elote.