CARNITAS

Ingredientes:

1 Kg. de costilla
1 Kg. de espaldilla
1 Kg. de maciza: carne magra
1 Kg. de cuero grueso con carne
1 Kg. de buche
1 Kg. de nana
6 Kg. de manteca
1 ½ litros de agua
1 o 2 manojos de hierbas de olor: Laurel, Tomillo y Mejorana
2 Naranjas Rebanadas
Tortillas de maíz 
1/2 litro de leche
Sal al gusto 

Preparación:

Ahora pon el cazo a fuego alto y dentro agrega los 6 Kg. de manteca –para 6Kg. de carne- , el calculo de la manteca necesaria es en relación con la carne que vayas a preparar, pero siempre debe cubrir la carne. 

Manera de agregar la carne en el cazo:
Una vez que la manteca esta caliente (sin que se queme) ve poniendo la carne poco a poco ayudándote con la cuchara de madera grande para evitar accidentes o quemaduras, la carne debe estar bien lavada y seca para el momento de agregarla.
Primero agrega el buche, luego agrega la carne maciza, la costilla y la espaldilla; pasados unos minutos puedes agregar el cuero grueso y la nana; finalmente los cueritos delgados, ponlos de manera de que los estés cuidando para que no se pasen ó queden duros, estos se sacan antes de que se terminen de hacer las carnitas, verifica solamente que estén bien cocidos Disuelve 90 gr de sal preferentemente de mar (para 6Kg. de carne) en el litro y medio de agua, luego con mucho cuidado agrega esta mezcla en el cazo donde tienes la carne (esto se agrega un instante antes de agregar las hierbas), recuerda, ¡con mucho cuidado!

Hierbas de olor:
Las hierbas de olor (un buen manojo o dos) se agregan justo después de agregar la maciza, la espaldilla y la costilla, dentro de un costalito de manta de cielo cerrado para que estas no se salgan y solo dejen escapar el sabor. Asimismo Agrega las naranjas en rodajas y despúes de unos instantes agrega la leche.
Traspalea las carnitas.

Pon 3 cucharadas de azucar en un pequeño recipiente en el fuego ( no agregues agua) para que se haga un jarabe color cafe, ahora si agrega medio litro de agua y dejalo que hierva por unos minutos, agregalo en el cazo. 
Una vez que las carnitas empiezan a tomar color, deberás tener cuidado de que no se quemen, deben tener un color oro oscuro, traspaléalas para que tomen este color parejo.