Recetas Mexicanas, fáciles, sabrosas y économicas
CHANFAINA DE RES (azadura)
Ingredientes:
1 Kilogramo de Panza de Res
500 Gramos de Hígado de Res
500 Gramos de Vísceras Surtidas (Corazón, Bazo y Riñón) de Res
10 Pimientas de Castilla
6 Clavos de Olor
4 Jitomates
3 Dientes de Ajo
2 Cucharadas de Vinagre
1 Cebolla
1 Rama de Tomillo
1 Hoja de Laurel
1 Raja de Canela
1/4 de Cucharada de Orégano
Preparación:
Para comenzar pon a cocer el hígado junto con las vísceras en un recipiente con agua, mientras que la panza ponla a cocer aparte
Cuando esté cocido el hígado separa la mitad de éste, y pica las vísceras en cuadros y apártalas
Por otro lado muele muy bien el jitomate con los ajos, la cebolla, el orégano, el tomillo y el vinagre, luego cuela la salsa resultante y fríela en una sartén con aceite
Licúa una mitad del hígado junto con una taza del caldo donde se coció, y sazona la salsa anterior, después vierte éste licuado a la salsa
Vierte las vísceras, la hoja de laurel y sal al gusto a la salsa, por otro lado en un costalito de trapo coloca los clavos, las pimientas y la raja de canela
Introduce el costalito de trapo durante la cocción a la salsa y deja que hierva durante veinte minutos
Pica la panza de res y la otra mitad del hígado y agrégalos a la salsa
