CHILAQUILES VERDES

Ingredientes:

1/2 Pechuga de Pollo (limpia) 
8 Tortillas de Maíz cortadas en triangulos y doradas
6 Tomates 
1 Chile Jalapeño 
1/2 Aguacate (opcional) 
1 Cebolla
2 dientes de Ajo 
1 rama de Cilantro 
1 rama de Epazote 
2 cucharadas de Crema Ácida
2 cucharadas de Queso Fresco molido 
1 taza de Aceite Vegetal 
1 cucharada de Aceite de Oliva
Pimienta al gusto
1 cucharada de Sal

Preparación:
ponga a cocer: 1/2 pechuga de pollo en una cacerola. agregue 1/2 Cebolla,1 diente de Ajo, 1/2 cucharadita de sal. con el agua suficiente para cubrir la pechuga.

Prepare la Salsa Verde:
Ponga en otra cacerola:
6 Tomates.
1 Chile Jalapeño
Deje los tomates y el chile cociendo hasta que los tomates se pongan de un color más claro.
Licue los tomates y el chile que fueron cocidos, 1/4 de Cebolla,1 diente de Ajo, Pimienta al gusto, al finalizar reserve.
Saque de la cacerola la pechuga de pollo, Espere a que se enfríe un poco y deshébrela y reserve.

Haga los Chilaquiles:
Caliente en la cacerola a fuego alto 1 cucharada de aceite de oliva.
Agregue en la cacerola:
La Salsa Verde que preparó.
1 rama de Epazote.
1 rama de cilantro.
1/2 cucharada de Sal.
Mezcle los ingredientes de la cacerola y espere a que la salsa hierva.
Cuando hierva la salsa reduzca a fuego medio y cuézala por unos 5 minutos, hasta que se espese un poco; 
Reduzca a fuego bajo, ponga en la cacerola todos los triángulos de tortilla dorados y mézclelos con la salsa sin romperlos. Cocinelos hasta que la salsa tenga una consistencia muy espesa; mueva ocasionalmente. 
Sirvalos con la carne desebrada, crema, queso y aros de cebolla encima