CHILE MULATO CON POLLO (PIPIAN)

Ingredientes:

1 pollo en piezas, parcialmente cocido con cebolla, ajos y sal.
Caldo de pollo, el necesario
4 chiles mulatos, asados, desvenados y despepitados
Semillas de 2 chiles mulatos
3 cucharadas de ajonjolí
4 cucharadas de pepita de calabaza
1 tortilla de maíz frita, dorada
2 dientes de ajo, pelados
Trozos de cebolla morada
1 rajita de canela
1 clavo de olor
6 pimientas negras
1 cucharada de manteca o aceite
Sal, al gusto
Ajonjolí tostado extra, para espolvorear 

La Preparación:
Comienza remojando los chiles asados en caldo de pollo caliente. Tuesta ligeramente las semillas de chile, ajonjolí y pepitas de calabaza en un comal caliente, después muele en la licuadora las semillas tostadas, tortillas, ajos, cebolla, canela, clavo, pimienta y los chiles remojados, hasta lograr una salsa homogénea.

Luego vierte la salsa en una cazuela con manteca o aceite. Fríe, sin dejar de mover hasta que se haya sazonado. Cuando la manteca aparezca en la superficie, agrega las piezas de pollo para que se terminen de cocer y mientras la salsa espesa. Reduce la flama y cocina a fuego bajo hasta que el pollo esté bien cocido y el pepián haya alcanzado el punto deseado.

Rectifica la sal y sirve bien caliente. Espolvorea con ajonjolí tostado. Lo puedes acompañar de arroz y frijoles.