CHILORIO

Ingredientes:

• 2 Kilogramos de carne de puerco (pulpa de preferencia)
• 6 Chiles pasilla secos
• 1/2 Kilogramo de manteca de puerco
• 1/2 Taza de jugo de naranja
• 1/4 Taza de vinagre
• 3 Hojas de laurel
• 1/4 Cucharadita cafetera de comino
• 1/4 Cucharadita cafetera de pimienta
• 1/4 Cucharadita cafetera de clavo
• 1/4 Cucharadita cafetera de cilantro bolita (semilla)
• 3 Dientes de ajo pelados
• Sal al gusto

Preparación:

Lo primero que haremos será poner a cocer la carne de puerco junto con un poco de sal, el jugo de naranja y un poco de agua (sólo la suficiente para que apenas cubra la carne).

Dejamos la carne cociendo y aparte ponemos a remojar en agua caliente los chiles pasilla, cuando el agua enfríe licuamos junto con los 3 dientes de ajo y la mezcla resultante la colamos. Cuando la carne comience a hervir agregamos la mezcla que licuamos junto con el vinagre, las especias molidas y la manteca de puerco, revolvemos y dejamos a fuego medio.

Cuando vuelva a hervir bajamos el fuego a lento, y dejamos cocinando hasta que la carne esté blandita y el líquido se haya reducido. Cuando esto suceda desbaratamos o deshebramos la carne para que absorba el sabor del líquido, dejamos enfriar.