CHORIZO CASERO

Ingredientes:

2 Kilos de Carne de Res, Puerco o Mixta 80-20
200 Gramos de Chile Guajillo.
50 Gramos de Ajo Pelado
1/2 Taza de Vinagre Blanco o de Manzana.
10 Gramos de Orégano
Una Pizca de Canela en Polvo
Una Pizca de Clavo (2 0 3 piezas)
Una Pizca de Cilantro Seco o de Bolita 
Una Pizca de Pimienta
25 Gramos de Sal
50 Gramos de Chile Colorado en Polvo

Preparación:

1. Tostar el chile guajillo en el comal, cuidando de no quemarlo porque se amarga
2. Pasarlo a un traste con agua para el enjuaguarlo
3. Quitar el tallo sacarle la venita y las semillas
4. Poner todo el chile ya desvenado y limpio en una bandeja con agua hirviendo para ablandarlos
5. Dejar reposar unos 10 minutos
6. Poner chile, ajo, vinagre, oregano, canela en polvo, clavo, cilantro, pimienra y sal en el vaso de la licuadora y licuar con poca agua para que quede espeso, cuidando que quede todo bien licuado sin escamas
7. Vaciar la mezcla espesa que se formo en la carne y amasar hasta integrar muy bien todo
8. Ya que quede todo muy bien amasado se le agrega el chile en polvo y se vuelve a amasar, esto para absorber el exceso de humedad.
9. Se tapa y se deja reposar en el refrigerador por unas 2 horas para integrar muy bien todos los ingredientes
10. Y listo! Se puede empacar en bolsitas de 200 o 250 gramos y congelar.