CHURIPO

Ingredientes:

1 Kilogramo de Carne de Res para cocido
½ Kilogramo de carne seca de Res
¼ de Kilogramo de Zanahorias
¼ de Kilogramo de Calabacitas
2 Elotes frescos partidos en 4 c/u.
½ Col
1 Cebolla
1 Diente de Ajo
3 Chiles Anchos
3 Chiles Guajillos
1 Manojo de Cilantro
Sal
Pimienta

Preparación:

Para preparar churipo hay que cocer las carnes en suficiente agua para hacer caldo. 
Desvenar los chiles y cocerlos con poca agua, ya cocidos moler con el ajo y la cebolla. Colar y agregar lo licuado al caldo, donde se coció la carne. Al final se incorporan las verduras, previamente cocidas, para que no se desbaraten. Se sazona con pimienta y sal, al gusto. El guiso se sirve muy caliente en cazuelitas de barro, acompañado de unas corundas (en lugar de tortillas). La receta alcanza para 12 raciones.