CORUNDAS DE VERDURAS

Ingredientes:
1 Kilogramo de Masa de Maíz (Nixtamal)
30 Hojas de Milpa de Maíz
8 Cáscaras de Tomate
2 Zanahorias
2 Calabacitas
1 Diente de Ajo
½ Cebolla
1 Papa
1 Rama de Epazote
1 Cucharada de Tequesquite
¼ Manteca Vegetal
½ Taza de Leche
6 Chiles Guajillo
Sal al Gusto

Preparación: 
1 Lava, pela y pica las zanahorias y la papa, pica también las calabazas, todo finamente. Cuécelas con ajo y cebolla.
2 Lava y despepita los chiles. Remójalos en un recipiente con agua caliente. Muélelos con ajo y cebolla, agrega una pizca de sal.
3 Cuela la salsa y viértela con las verduras, deja que se cocine y rectifica la sazón de la sal. Al último hervor agrega la rama de epazote.
4 Retira del fuego, fijándote que las verduras no estén muy cocidas, después escúrreles el caldo.
5 Lava y hierve las cáscaras de tomate, después retira las cáscaras y vierte la leche en el agua de la cocción.
6 En un recipiente, bate la manteca hasta que esponje completamente y después incorpórala a otro recipiente hondo con la masa.
7 Mientras continúas batiendo, agrega poco a poco la leche con el caldo de las cáscaras de tomate y añade sal a tu gusto.
8 Lava las hojas de milpa y córtalas, sobre ellas unta dos cucharaditas de masa y una con las verduras.
9 Enrolla las hojas como si hicieras un triángulo, después colócalas en una vaporera durante una hora aproximadamente