CUBIERTOS DE CALABAZA (CAMOTE)

INGREDIENTES: 

3 Kg. de calabaza ( o camote) pelada y cortada en trozos 
4 kg. de azucar 
10 clavo de olor
3 cucharadas de cal 

PREPARACION: 

Los trozos de calabaza se ponen en agua suficiente para cubrirlos, en esta agua se habrá disuelto previamente la cal. Se dejan así toda la noche. Al día siguiente se sacan los trozos de calabaza, se lavan muy bien, se pican con un tenedor, se ponen en la miel que ya estará hirviendo. 

Esta se hace poniendo a fuego el ázucar con un litro y 1/4 de agua. Cuando empiezan a espesar se ponen los trozos de calabaza y los clavos, se deja hervir a fuego muy suave, bañandose de vez en cuando con miel, pero sin moverlos, para que no se deshagan. ya que están bien cocidos, suaves y penetrados de la miel, se retiran del fuego y se escurren bien de la miel.