CUERITOS (PATAS) EN VINAGRE

Ingredientes:

1 kilo cuero cocido, cortado en cuadritos
(patitas de cerdo cocidas y en trozos)
1/2 kilo zanahorias rebanadas
250 g chiles jalapeños, en rajas ó rodajas
1 litro de vinagre
1/2 taza de aceite de oliva
6 pimientas negras
3 cebollas grandes, en rebanadas
3 clavos de olor
1 cabeza de ajo, partida a la mitad
1 raja de canela
1 ramito de hierbas de olor (laurel, tomillo, mejorana)
1 pizca de sal.

Preparación:

Para preparar cueritos (patitas) hay que reunir todos los ingredientes en una cazuela de barro y dejar que hiervan durante algunos minutos, moviéndolos con cuchara de madera. Sazonar con sal.
Dejar reposar y macerar en lugar fresco, durante dos o tres días.
Opcional...Dejar enfriar y colocar todo en un frasco de vidrio grande, para dejarlos macerar.
Servir los cueritos (patitas) con tortillas doradas en aceite ó usarlos para preparar tostadas. La receta alcanza para 6 raciones.