EMPANADAS DE CAMOTE Y COCO

INGREDIENTES:

1 Kilo de Harina 
1/2 Kilo de Manteca Vegetal 
1 Cerveza 
1 Pizca de Sal 
1 huevo para barnizar 

Relleno: 

1 kg. De camote 
3 piloncillos 
clavo de olor 
azucar al gusto 

PREPARACION: 

Preparación del Relleno: 
Ponga a cocer el camote previamente pelado, con poca agua, ya que suelta mucha agua y el piloncillo, 
Cuando este cocido, ponga en una sarten honda con unos clavos de olor y azucar, haga un pure y deje a fuego bajo hasta que quede una mermelada. 

Preparación de la Pasta: 
En una mesa se hace una especie de volcán con la harina y en el centro se pone la manteca, la cerveza, sal y se revuelve todo hasta dejar una pasta manejable, después se hacen bolitas con la pasta y se extienden para formar tortillitas, enseguida se rellenan y se cierran, barniza con un huevo batido y espolvorea azúcar granulada. 

Meterlas al horno a 170º durante 20 o 30 Minutos apróx. Se sacan del horno y deja enfriar antes de consumirlas o guardarlas ya que si las guardas calientes se reblandecen. 

Las empanadas nunca se doran de encima, quedan doradas de la parte que va pegada a la charola, esto indica que ya están listas. 

Relleno de coco:

4 tazas de coco rallado 
2 cucharadas de vainilla 
1taza de azúcar morena 

Preparación: 

Mezcle en una cacerola el coco, la vainilla y el azúcar morena, cocinar a fuego mediano hasta que la azúcar se derrita, y así se formara la conserva que será utilizada para las empanadas.