ENCALADILLAS COLIMENSES

Ingredientes:

1 kilo de harina de maiz
1/2 kilo de manteca de cerdo
1/4 kilo de azúcar
3 huevos enteros y 3 yemas
2 cucharadas de polvo para hornear

Preparación:

1.- Se amasa la harina con la manteca derretida y fría. Debe mezclarse hasta que quede una masa suave.
2.- Se añaden los huevos, uno a uno, el azúcar y el polvo de hornear, batiendo hasta formar una masa homogénea y manejable.
3.- Se forman galletitas delgadas y se colocan sobre una charola de horno.
4.- Se hornean durante 20 minutos o hasta que estén cocidas y ligeramente doradas. Se pueden hacer en forma de empanadas rellenándolas de coco molido con azúcar.