ENCHILADAS DE CAMARÓN Y POLLO

Ingredientes:

18 Tortillas

1 pechuga de pollo cocida y deshebrada
200 gr de camarón seco

250 gr de tomate verde

250 gr de tomate rojo
10 chiles pasilla ó huajillo secos
1 Cebolla
Queso Fresco (al gusto)
1 Lechuga 
1 Manojo de rábanos
Sal

Preparación:

Tueste el camarón seco a fuego lento y removiéndolo sin cesar.
Cueza los tomates verdes pelados con anterioridad, no muy prolongadamente para que no se amarguen. Asimismo, cueza los tomates rojos. Luego fría ligeramente los chiles secos y muelalos en la licuadora con los camarones, los tomates verdes y los tomates rojos, sal al gusto y un poco del caldo en el que se cocieron los tomates. Fría esta salsa hasta que se espese. Pase las tortillas por manteca bien caliente, escúrralas y mójelas en la salsa de camarón. Rellénelas con la carne de pollo deshebrada y enróllelas. Sírvalas sobre hojas de lechuga, con rebanadas de rabanitos y más queso fresco.