ENCHILADAS POTOSINAS

Ingredientes para toda la receta

1 cucharita de sal
1/4 pieza de cebolla blanca
3 piezas de chile guajillo
2 piezas de chile serrano
2 piezas de jitomate bola
300 gramos de queso fresco
4 tazas de harina de maíz
1/2 pieza de lechuga
1 diente de ajo
aceite vegetal comestible al gusto

Preparación:

Desvenar los chiles guajillos. Ponerlos a hervir en un poco de agua durante cinco minutos. Dejar enfriar y licuarlos con un poco de agua y el diente de ajo. Reservar.
Colocar la harina de maíz en un tazón y agregarle poco a poco los chiles molidos, sólo lo suficiente para formar una masa roja suave pero firme, que no sea pegajosa.
Poner a hervir un jitomate con los chiles serranos en agua durante cinco minutos. Licuarlos con un poco de agua.
Colocar el queso en un tazón y añadirle el jitomate molido. Sazonar con sal.
Hacer bolitas con la masa roja y aplastarlas con la máquina para tortillas. Ponerlas a cocer por un lado durante uno o dos minutos. En el lado que no se cocio colocar una cucharada de la mezcla de queso en el centro y doblar la tortilla. Presionar las orillas para sellarlas. Cocer por cada lado. Freír en un poco de aceite.
Picar lechuga, el jitomate que queda y cebolla. Servir estos ingredientes sobre las enchiladas. Acompañar de frijoles refritos. Buenas como desayuno, comida o cena. En ocasiones se acompañan con cecina.