Recetas Mexicanas, fáciles, sabrosas y économicas
ENMOLADAS
Ingredientes
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16 tortillas
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2 pechugas de pollo sin piel ni hueso
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1 cebolla
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½ kg. de mole poblano (o mole negro oaxaqueño)
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2 cucharadas de ajonjolí
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1 limón
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1 lechuga orejona desinfectada
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150 gr. de queso añejo desmoronado (puedes también usar queso fresco)
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1 manojo de rabanos
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Sal
Preparación:
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Cuece las pechugas de pollo con cebolla y sal. Cuando estén cocidas, deja que entibien un poco y desmenúzalas finamente.
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En un sartén sin aceite, tuesta el ajonjolí. Con mucho cuidado, ya que tienden a saltar cuando están muy calientes y puedes quemarte. Retira del fuego y reserva.
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Calienta el mole poblano y si notas que está muy espeso (o compraste pasta de mole) agrega un poco del caldo de pollo (el que resulto de hervir las pechugas). Debe quedar de consistencia espesa.
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Fríe ligeramente las tortillas en una sartén con aceite caliente, luego escúrrelas, báñalas en el mole y rellénalas con el pollo deshebrado. Una vez rellenas, enróllalas.
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En el plato en el que servirás las enmoladas, coloca una cama de hojas de lechuga, encima de ella coloca las enmoladas y espolvoréales el ajonjolí, el queso y ponle unas rodajas de cebolla y unas más de rábano.
