ESPINAZO CON VERDOLAGAS

Ingredientes: 
 
1 kilo de espinazo de cerdo, en trozos
1 cebolla mediana, partida en dos
2 dientes de ajo
Sal, al gusto
3 chiles anchos secos, cocidos y sin semillas
1 bolita de masa de maíz del tamaño de un huevo
1 pizca de cominos
1 manojo de verdolagas, picadas

Preparación:

Coloca el espinazo, ½ cebolla y 1 diente de ajo en una olla; Cubre con agua y agrega sal al gusto. Deja que suelte el hervor a fuego alto, reduce la flama, tapa y cocina a fuego lento hasta que la carne esté suave.
Mientras, cuece los chiles hasta que suavicen y licúalos con ½ cebolla, 1 diente de ajo, masa y cominos. Cuela y vierte dentro de la olla con el espinazo.
Cuando la carne se haya cocido, agrega las verdolagas y cocina hasta que se hayan cocido también.