ESQUITES CON POBLANO

INGREDIENTES
- 4 elotes desgranados
- 2 cdas. de aceite
- ½ cebolla picada finamente
- 1 diente de ajo picado finamente
- 2 chiles de arbol secos, sin semillas
- 1 chile poblano asado y picado (80 g)
- 2 ramas de epazote ?sólo las hojas? picadas finamente
- ½ taza de caldo de pollo

Para servir:

- 4 limones en mitades, sin semillas
- ½ taza de crema
- ½ taza de queso fresco rallado
- Chile piquín al gusto

PROCEDIMIENTO

En una olla a fuego medio calentar el aceite y agregar la cebolla; una vez que esté transparente incorporar el ajo, el chile de arbol, el chile poblano y los granos de elote; moverlos ocasionalmente. Agregar media taza de caldo de pollo caliente y el epazote, sazonar; tapar y mantener la cocción hasta que los granos de elote estén suaves. Servir en plato hondo, acompañar con limón y chile piquín al gusto.

*Para la versión hervida, agregar taza y media de caldo de pollo, omitir el chile poblano y sustituir el chile de arbol por chile serrano. Servir en vasos. 
Tip: cortar el epazote con tijeras.