GARBANZOS CON LANGOSTINOS

Ingredientes:

1/2 kg de garbanzos

400 gr langostinos 

1 cabeza de ajos + 4 dientes para el sofrito

1 cebolla grande

1 pimiento verde o rojo

1 tomate rojo

1 hoja de laurel

1 cucharadita de pimentón dulce

Perejil

Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta

1 rebanada de pan y huevo duro para acompañar

Elaboración:

Ponemos en remojo los garbanzos desde la noche anterior.

Se pelan los langostinos en crudo y se cuecen las cabezas y cáscaras cubiertas de agua durante 10 min. Se cuela muy bien el caldo. Yo machaco en el colador las cabezas ya cocidas y vierto por encima algo más de agua para extraer en total como un litro de caldo.

Se ponen a cocer los garbanzos cubiertos del caldo de langostinos y agua (la necesaria para que los cubra de sobra) con la hoja de laurel y la cabeza de ajos.  No debe cortarse el hervor para que no se encallen y se endurezcan. Ponemos la cabeza de ajos con un corte a cuchillo alrededor. Pueden hacerse en olla a presión.

En sartén aparte doramos por ambos lados una rebanada de pan y los dientes de ajo cortados por la mitad. Retiramos y reservamos. En esa  misma grasa preparamos un sofrito con cebolla, pimiento (mejor rojo) y tomate (todo a la vez) y dejamos que reduzca. Ponemos el pimentón, damos unas vueltas y retiramos. Pasamos este sofrito por la batidora con los ajos fritos y el pan.

Cuando los garbanzos estén tiernos se ponen los demás ingredientes en la olla y se da un hervor de cinco minutos más. Se añaden los langostinos y el perejil picado y se deja un minuto más. Se deja reposar tapado para que los langostinos se terminen de hacer con el calor residual.