HIGADO ENCEBOLLADO

INGREDIENTES:

HIGADO DE TERNERA(FILETE), 
CEBOLLA GRANDE, 1 unidad
ACEITE DE OLIVA, 2 cucharadas
MOSTAZA, 1 cucharada
CALDO DE CARNE, 1/2 taza
PIMIENTA MOLIDA, al gusto

ELABORACIÓN

Pelar las cebollas, cortarlas en aros muy finos y ponerlas en un cuenco o en un plato hondo. Añadir sal, revolver todo y dejarlo reposar durante unos diez minutos. Poner la cebolla en un colador, bajo el chorro del agua fría y escurrirla muy bien.
Lavar el hígado y secarlo con papel absorbente. Calentar el aceite en una sartén y dorar los filetes por ambos lados; sacar y reservar al calor. 
Incorporar la cebolla a la sartén en el aceite restante y rehogar a fuego muy lento hasta que esté completamente transparente. Añadir la mostaza disuelta en el caldo, salpimentar y mezclar
Incorporar los filetes de nuevo a la sartén y cocinar todo junto unos diez minutos. Servir inmediatamente