HUESOS DE SANTO

INGREDIENTES PARA EL MAZAPÁN

• 150 gr de almendra molida
• 200 gr de azúcar
• 100 gr de agua
• Unas gotas de esencia de vainilla (opcional)

INGREDIENTES PARA EL RELLENO

4 yemas de huevo

 100 gr de azúcar

50 gr de agua

azúcar glas para decorar

ELABORACIÓN

PARA LA CREMA;:

1. Primero preparamos la crema de yema. Ponemos en un cazo al fuego el agua junto al azúcar y dejamos que hierva para hacer un almíbar.
2. En un cuenco a parte, batimos ligeramente las yemas.
3. Cuando el almíbar alcance el punto de hebra fina, apartamos del fuego y vertemos sobre las yemas en forma de hilo, poco a poco, mientras batimos continuamente las yemas.
4. Pasamos la mezcla de nuevo al cazo, o lo ponemos al baño maría, y dejamos que se caliente sin que llegue a hervir, removiendo continuamente hasta que espese.
5. Retiramos del fuego y dejamos enfriar.  
6. PARA EL MAZAPÁN
7. , vamos a hacer también un almíbar ligero con el agua y el azúcar. Lo ponemos al fuego y en cuanto rompa a hervir, retiramos.
8. Añadimos de golpe la almendra molida y con ayuda de una espátula mezclamos bien hasta obtener una masa que daremos forma de bola. Tapamos y dejamos enfriar.
9. Cuando la masa esté fría, extendemos sobre la mesa de trabajo con un poco de azúcar glas para que no se pegue.

PARA EL MONTAJE

1. Con ayuda de una palo de brocheta de madera o cualquier palillo similar podemos hacer las líneas características de los huesos de santo.
2. Cortamos tiras con un cuchillo de unos 5 cm de ancho y de 6-7 cme de alto. Con ayuda del mango de una cuchara de madera, enrollamos el mazapán y con un poco de agua si es necesario, unimos los extremos.
3. Dejamos secar unas horas.
4. Para rellenar el mazapán, metemos la crema de yema en una manga pastelera con boquilla o pico pequeño.