Recetas Mexicanas, fáciles, sabrosas y économicas
LENGUA DE RES A LA VERACRUZANA
Ingredientes:
1 ½ kilos de lengua de res
1½ cebolla
4 dientes de ajo
1 diente de ajo, picado
½ cebolla, picada
3 jitomates grandes, cocidos y pelados
2 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de fécula de maíz
2 tazas de caldo de res
Sal y pimienta, al gusto
½ taza de aceitunas
Chiles güeros en vinagre, al gusto
Preparación:
Coloca la lengua en una olla de presión junto con 1 cebolla, 3 dientes de ajo y sal. Cubre con agua, tapa y cocina a presión durante 45 minutos desde el momento en que suena la válvula. Pela y rebana la lengua; reserva el caldo.
Cuece los jitomates en agua hirviendo hasta que estén suaves. Pélalos y licúalos con ½ cebolla y 1 diente de ajo.
Calienta el aceite en una cacerola a fuego suave y dora ligeramente la fécula de maíz. Agrega la salsa de jitomate, mezcla bien y deja que hierva un par de minutos. Agrega 2 tazas del caldo de la lengua, sazona con sal y deja que hierva de nuevo.
Agrega la lengua cocida, aceitunas y chiles. Cocina durante unos minutos hasta que todos los sabores se hayan integrado.
