MAGDALENAS RELLENAS DE CHOCOLATE

INGREDIENTES:

3 huevos 
170 g de azúcar
Ralladura de piel de 1 naranja
180 ml de aceite de oliva
60 ml de leche
1 pizca de sal
220 g de harina de repostería
1 cucharadita de levadura química (impulsor)
Crema de chocolate
Azúcar extra para decorar

Comenzamos tamizando en un cuenco la harina de repostería con la levadura química y la pizca de sal. En otro recipiente más grande, batimos con una batidora de varillas los huevos con el azúcar, hasta conseguir que quede esponjoso. Echamos la leche, el aceite de oliva y la piel rallada de la naranja, batiendo un poco más para incorporar todo.

Con cuidado, vamos añadiendo la mezcla de harina poco a poco, batiendo suavemente con las varillas. Tenemos que obtener una masa ligera, homogénea y sin grumos. Cubrimos el recipiente con un paño húmedo o con plástico film y dejamos reposar en la nevera durante 30-60 minutos.

Mientras tanto, vamos precalentando el horno a 200ºC y preparamos la bandeja con los moldes de mini magdalenas. Podemos engrasarlos o cubrirlos con cápsulas de papel. Con ayuda de una cucharilla cubrimos 1/3 de cada molde con la masa y a continuación echamos un poco de crema de chocolate encima. Tapamos con el resto de masa, sin llenarlos del todo.

Podemos decorar cada magdalena con un poco de azúcar o dejarlas tal cual. Las horneamos durante unos 7-8 minutos, hasta que hayan crecido y estén doradas al gusto.