MANCHAMANTELES DE CERDO

Ingredientes

80 gramos de chiles anchos (8 chiles aproximadamente)
4 dientes de ajo
1 cebolla
6 jitomates
1 1/2 manzanas (cortadas en cubos pequeños)
2 peras (cortadas en cubos pequeños)
10 rebanadas de piña (cortada en cubos pequeños)
1 taza de almendras
1 cucharada de azúcar
1 1/2 kilogramos lomo de cerdo
Aceite o manteca
Agua
Sal y pimienta
Procedimiento

Poner a hervir el lomo de cerdo con el agua necesaria, salpimentar y reservar el caldo. Si quieren pueden poder algún ramillete con hiervas de olor para aromatizar el caldo como órgano, tomillo o lo que tengan a la mano.

Limpiar bien los chiles eliminando las semillas y tatemarlos en el comal. Calentar un poco de caldo y ponerlos a remojar.

Aparte, licuar la cebolla, los jitomates, el ajo, los chiles y las almendras.

En una olla se fríe la mezcla con un poco de manteca o aceite y se le agrega el caldo donde se coció el lomo de cerdo.

Se deja hervir por lo menos 20 minutos a fuego medio y se agrega la carne previamente rebanada, las peras y manzanas y se deja cocinar durante 10 minutos más.

Se revisa la sazón, salpimentamos y agregamos el azúcar, dejamos un par de minutos más en el fuego y lo servimos.

Para acompañar sugerimos un arroz blanco a la jardinera.