MUSLOS DE POLLO EN ESCABECHE

Ingredientes:

12 muslos de pollo
2 zanahorias
1 cebolla grande
1 cabeza de ajos
la piel de 1 naranja
la piel de 1 limón
tomillo fresco
romero fresco
4 hojas de laurel
12 granos de pimienta negra
4 clavos de olor
1 rama de canela
1 pimienta de cayena
sal
200 ml de vino blanco
100 ml de vinagre de Jerez
200 ml de aceite de oliva
4 tomates pequeños maduros (opcional)

Preparación:

Pelar las zanahorias y la cebolla, y córtalas en trozos pequeños.
Pelar los ajos.
Pelar la naranja y el limón, cuidando de no cortar la parte blanca, y reservar la piel, la utilizaremos para aromatizar el escabeche.
Preparar las especias y las hierbas y medir los líquidos.
Sazonar los muslos de pollo y dorarlos en una cazuela al fuego con dos o tres cucharadas de aceite. Cuando hayan cogido color retirarlos y reservar. 
Añadir el resto del aceite y, cuando esté caliente, echar los ajos en el aceite de la cazuela y freír un minuto más o menos, que se doren un poco.
Precalentar el horno a 180º. 
Añadir las zanahorias y la cebolla y dejarlas freir unos 5 minutos.
Incorporar todas las especias (laurel, pimienta negra, clavo, canela, cayena), hierbas frescas (tomillo, romero) y las pieles de naranja y limón. Dejar freir otros 5 minutos aproximadamente.
Añadir el vino blanco y el vinagre de Jerez y llevar a ebullición.
Incorporar los muslos de pollo a la cazuela, recuperar la temperatura en el fuego, tapar la cazuela (para que no se evaporen los líquidos durante la cocción) y poner en el horno. Cocer a 180º durante unos 45 minutos aproximadamente. 
Retirar y dejar enfriar. Lo ideal es tenerlo en el escabeche hasta el día siguiente, de esta manera absorberá mejor todos los sabores.