PAVO RELLENO

Ingredientes (porciones 12 personas)



1 pavo de 6 o 7 kilos
6 rebanadas de Tocino picado
6 rebanadas de tocino en tiras
1/2 taza de jamón picado
1 Cebolla picada
3 dientes de Ajo picados
1/2 taza de almendras peladas y picadas
4 Manzanas peladas y picadas
1/2 taza de pasas
1/2 taza de Vino blanco
1/2 taza de jerez dulce
Aceite para freír
Sal (al gusto)
Pimienta (al gusto)

Instrucciones

Lava muy bien el pavo, generalmente están congelados y es importante que despegues todo el hielo y te asegures de que está limpio.
Espolvorea sobre él sal y pimienta, debe caer sobre toda la piel del pavo sin excederte, después con un cordón amarra las alas y junta las patas. En una olla grande ponlo a hervir y agrega otro poco de sal, déjalo hervir unos 5 minutos y sácalo del agua.
Déjalo escurrir e inyéctalo con el vino blanco.
Desamarra las patas del pavo, rellénalo y vuelve a amarrarlas.
Coloca el tocino en tiras sobre las pechugas del pavo y envuelve todo en papel aluminio.
Mételo al horno a 180°C y déjalo durante 6 horas o una hora por kilo de pavo.
Abre el horno aproximadamente cada hora y baña el pavo en su propio jugo.
Cuando falte una hora de cocción retira el papel aluminio para que se dore la piel.
Saca del horno y sírvelo en una bandeja al centro de la mesa, es importante que dejes pasar 30 minutos antes de empezar a cortarlo.

RELLENO:
En un sartén grande fríe la cebolla y el ajo, agrega el tocino picado y déjalo que se dore un poco. En el mismo sartén agrega la carne molida y déjalo a fuego medio hasta que esté cocida.
Agrega el resto de los ingredientes en el siguiente orden: jamón, almendras, pasas, la manzana y apio.
Añade la media taza de jerez y déjalo hervir hasta que el líquido se absorba y quede una mezcla seca.
Finalmente rellena el pavo y disfruta.