Recetas Mexicanas, fáciles, sabrosas y économicas
PIERNA ADOBADA AL HORNO
- 2 kilos pierna de cerdo sin hueso, amarrada
- 100 gramos de jamón, en tiras
- 100 gramos de tocino, en tiras
- 2 chorizos españoles, en pedazos
- 10 ciruelas pasas, en tiras
- 4 chiles anchos rojos
- 1 taza vinagre blanco
- 1 ½ taza jugo de naranja o el jugo de 4 naranjas
- 2 cucharadas manteca de cerdo
- 2 dientes de ajo
- 1 cucharita tomillo seco
- 1 cucharita orégano seco
- 1 cucharita mejorana seca
- 1 cucharita romero seco
- Sal, al gusto
- 1 botella vino blanco
- ½ taza jugo de naranja
Empieza por cortar los ingredientes, el jamón córtalo en tiras,
igual que el tocino y las ciruelas.
Haz incisiones profundas en la pierna con la ayuda de un
cuchillo y después abre el hueco con los dedos para insertar ya
sea el jamón, tocino, ciruela pasa o chorizo.
Sigue con toda la pierna haciendo las incisiones y llenado con
los ingredientes,
puedes hacerlo con un orden, de ir poniendo primero tocino,
chorizo, ciruela pasa o jamón y así seguirte por todas las
incisiones o ir poniéndolo como va cayendo como nosotros lo
hacemos.
Mecha de los dos lados y coloca en un recipiente grande.
Mezcla en un recipiente 1 ½ taza de jugo de naranja
(de preferencia recién exprimido) con las hierbas de olor,
nosotros usamos orégano, tomillo, mejorana y romero.
Mezcla bien y cubre la pierna con el jugo y hierbas.
Esto lo tienes que hacer desde una noche antes ya
que la pierna debe de reposar en el jugo de naranja toda
la noche.
Trata de voltearla de vez en cuando para que tenga tiempo
de marinarse por los dos lados.
La misma noche debes de dejar los chiles en remojo con el
vinagre.
Para hacerlo primero vas a tostar los chiles enteros en el
comal hasta que se suavicen un poco, colócalo en un recipiente
y agrega el vinagre.
Deja reposar en el refrigerador toda la noche.
El día que la vas a servir, saca la pierna del refrigerador y retira
del jugo para que se vaya escurriendo. Retira los rabitos del chile,
las semillas y licua con los dientes de ajo, sal y un chorrito de agua
para formar una pasta. Derrite 2 cucharadas de manteca de cerdo en
el sartén y agrega la pasta de chile.
Cocina unos 2-3 minutos a fuego medio alto.
Una vez que la pierna esté bien escurrida sella en un sartén muy
caliente por todos los lados. No vamos a cocinar aquí en la estufa,
solo vamos a sellar unos minutos por cada lado.
Coloca en una pavera o en un recipiente grande y con tapa de
preferencia.
Coloca la pierna, cubre con el adobo por los dos lados y agrega
a la olla o recipiente 1 botella de vino blanco y ½ taza de jugo
de naranja.
Se va a hornear a 200°C y cada media hora se va a sacar la
pierna del horno, se va a voltear con mucho cuidado para que se
cocine parejo y se va a cubrir con el líquido de cocción.
Vas a hornearla un aproximado de 1 ½ hora por
cada kilo de pierna. La de nosotros era de 2 kilos entonces
estuvo en el horno unas 3 horas.
Deja reposar fuera del horno unos 30 minutos antes de cortarla,
cúbrela con papel aluminio para que no pierda mucho el calor.
