PIPIAN ROJO

Ingredientes:

1 Kg. Carne de Cerdo
6 chiles anchos sin semillas ni venas, (reserva 1 cucharada de semillas)
1 raja de canela
3 clavos de olor
5 pimientas negras enteras
¾ de taza de semillas de ajonjolí o de calabaza
1 diente de ajo
3 cucharadas de manteca de cerdo o aceite de oliva

Preparación: 

Calienta un sartén a fuego medio. Tuesta los chiles anchos ligeramente aplanando los chiles hacia abajo, por no más de 5 segundos, usando una espátula de metal. Se le forman unas ampollitas. Pásalos a un tazón grande, cubre los chiles con agua caliente y remójalos por 10 minutos.
Tuesta en seco, en un comal con reborde o en una sartén, las semillas de ajonjolí, pepitas de calabaza o cacahuate, hasta que doren. Deja que se enfríen. Una vez frías, agrega las semillas, la canela, clavos y pimientas en un molino para especias, licuadora, procesador o mortero y muele las especias hasta hacerlas polvo 
Coloca los chiles remojados y suaves en una licuadora. Añade el ajo y 1 taza de caldo de pollo. Licua a formar un puré.
Calienta una sartén o cazuela a fuego bajo. Fríe las semillas molidas y las especias a fuego bajo por 3 minutos revolviendo constantemente.
Añade el chile ancho molido a las especias y cocina por 5 minutos revolviendo constantemente. 
En este punto puedes dejar que se forme una pasta para uso posterior o agregar más caldo y carne de pollo o cerdo cocido. Con esta receta básica y apuedes agregar otros ingredientes, a tu gusto, como jitomate asado, chile picoso, etc.