POLLO PIBIL EN ACHIOTE

INGREDIENTES
Adobo

1 cucharada de aceite
½ cucharadita de achiote en polvo
½ cebolla pequeña cortada en rodajas finas
2 dientes de ajo picado finamente
2 cucharadas de jugo de limón
2 cucharadas de jugo de naranja
1 hoja de laurel
1/8 cucharadita de comino molido
½ cucharadita de orégano seco
½ cucharadita de tomillo seco
1/8 cucharadita de canela molida
¼ cucharadita de sal
4 o 5 granos de pimienta 
Pisca de pimienta dulce molida

500g de pechuga de pollo deshuesada y sin piel
Hojas de plátano o papel aluminio

PREPARACIÓN

Mezcla todos los ingredientes para el adobo. Deja remojar en el adobo la pechuga de pollo por lo menos una hora. Pon el pollo en una fuente de horno y cúbrelo con el adobo. Ablanda las hojas de plátano poniéndola rápida y cuidadosamente sobre la hornilla caliente. Cubre la fuente de horno con las hojas de plátano y papel aluminio. Cocina al horno a 180° C de 25 a 30 minutos hasta que el pollo esté cocido. Deshebra al pollo.