POZOLE ROJO

Ingredientes:

1 kg de maíz pozolero descabezado y precocido
1/2 kg de pulpa de cerdo picada
4 dientes de ajo pelados
1/2 kg de cabeza de cerdo cortada
1 cebolla partida a la mitad
4 chiles ancho sin semillas
2 chiles guajillo sin semillas
Sal al gusto

Para acompañar:
8 rábanos en rodajas
12 limones partidos a la mitad
1 lechuga finamente picada, lavada y desinfectada
1 cebolla picada
1/2 taza de orégano molido
1/2 taza de chile piquín en polvo
2 aguacates cortados en gajos (opcional)
Tostadas

Preparación:
1. Calienta 4 litros de agua y cuando comience a hervir agrega el maíz, los ajos y la cebolla; cocina a fuego medio hasta que el maíz comience a florear; sazona con sal.
2. Añade las carnes, baja el fuego y cocina hasta que estén cocidas (si es necesario, vierte más agua caliente); rectifica la sazón.
3. Mientras, remoja los chiles en agua caliente para que se suavicen y lícualos con 1/2 taza de agua del remojo hasta obtener una salsa.
4. Cuélala sobre el pozole, rectifica la sazón y cocina a fuego bajo 20 minutos más.