POZOLE VERDE

Ingredientes:

Media cabeza de cerdo 
2 Kg. de pierna de cerdo
laurel
tomillo 
2 cebollas
2 cabezas de ajo 
3-4 bolsas de maíz para pozole precocido
1 lechuga rebanada 
Cebollita picada
Limones a la mitad 
Rábanos rebanados
Chile piquín en polvo
Orégano en polvo
2 Bolsas de tostadas 

Preparación de la carne:
En una olla grande pon a cocer la cabeza y la carne en trozos grandes con sal, las cebollas y cabeza de ajos, con bastante agua y yerbas de olor.
Coce el maiz sin sal en otra olla, con una cabeza de ajos. Ya cocido, cuélalo y enjuágalo 
Cuando la carne esté cocida, sacala del caldo y cuando enfríe, corta la carne en trocitos y deshuesa la cabeza y córtala también en trocitos. Cuela el caldo. 

Ingredientes para el recaudo : 
2 tazas de semilla de calabaza
2-3 Chiles poblanos sin semillas ni rabo
2 - 3 chiles jalapeños o serranos (al gusto)
½ kilo de tomates verdes
4 dientes de ajo
1 macito de cilantro 
1 macito de epazote 
2 ramitos de hojas de rábano.
1/4 de una cebolla
Caldo de cerdo o de pollo
Aceite para freír
1 cucharada de sal 
1 cucharada de comino y una cucharadita de orégano

Preparación de la salsa: 
Tuesta la semilla de calabaza en una sartén ; no dejes que se quemen. Licua las semillas, los tomates verdes, chiles, cilantro, epazote, hojas de rábano, ajo y cebolla, especias y pimienta negra recién molida, con un poco de caldo. Reserva 
Calienta el aceite en una sartén u olla grande. Agrega la salsa y cocina hasta que cambie de color y salga el aceite, unos 7 minutos. Agrega la sal.Agrega esta salsa colandola al caldo que ya está hirviendo con la carne y el maíz cocidos. Rectifica la sazón. Acompaña el Pozole Verde con tostadas de maíz y sus adornos.