ROMERITOS

Ingredientes:

1 kilo romeritos
1/2 kilo papitas cocidas
200 g camarón seco
100 g ajonjolí
1/2 litro de agua
7 chiles anchos
7 chiles mulatos
5 huevos
3 dientes de ajo
2 chiles pasilla
2 tazas de caldo
1 cucharadita de sal
1 rebanada de pan frito
1/2 bolillo duro
1/2 tortilla frita
1/4 cebolla
aceite

Preparación:
Limpiar los romeritos; cortar las raíces y hervirlos con agua suficiente, un diente de ajo, un cuarto de cebolla y una cucharadita de sal. Limpiar y remojar en agua caliente los chiles ancho, mulato y pasilla; moler y freír. Moler la tortilla y la rebanada de pan, ajo y ajonjolí; freír esta pasta e incorporarla a los chiles; dejar sazonar.
Añadir el caldo, el agua y dejar hervir a fuego suave.
Para preparar las tortitas de camarón hay que quitarles la cabeza a los camarones y molerlos junto con el bolillo duro; incorporar los huevos batidos a punto de turrón y freír esta mezcla por cucharadas. Agregar los romeritos y las papitas cocidas al mole. Minutos antes de servir, añadir las tortitas de camarón