6 chiles cuaresmeños rojos (jalapeños) 3 jitomates grandes 3 cucharadas de cebolla picada 2 dientes de ajo 2 cucharadas de aceite vegetal 2 cucharadas de aceite de oliva Un poquito de caldo Sal
Procedimiento:
Los chiles sin semillas ni venas y cortados en rajas se pueden desflemar si son picosos, en agua caliente con un poquito de sal, dejándolos algunas horas Se calientan juntos los dos aceites, y de doran los dientes de ajo, retirándolos luego. En este aceite se vierte, para freír, la cebolla picada (juliana), el jitomate (molido), y se deja hasta que se ponga chinito. Se agregan entonces los chiles, cortados en rajas, un poquito de caldo, para soltar la salsa y se sazona con la sal. Esta salsa se sirve caliente, para acompañar algunas carnes.
