Recetas Mexicanas, fáciles, sabrosas y économicas
TACOS DE CHICHARRÓN CON ANCHO Y PASILLA
- Ingredientes:
- 1 kilo de chicharrón, grueso
- ½ kilo de tomates verdes
- 2 chiles anchos, enteros
- 2 chiles pasilla, enteros
- 1 pizca de mejorana
- 5 pimientas
- 4 clavos
- Preparación:
- 5 cominos
- 2 dientes de ajo
- ¼ de taza de vinagre, de preferencia de piña
- 4 hojitas de laurel
- Sal, al gusto
- Tortillas
Parte el chicharrón en cuadritos pequeños y desgrasa en una cacerola.
Cuece los tomates y los chiles en suficiente agua. Una vez cocidos,
muele en la licuadora junto con la mejorana, pimientas, clavos, cominos y vinagre,
hasta lograr una consistencia homogénea. Cuela esta salsa sobre el chicharrón.
Cocina hasta que hierva y entonces agrega las hojas de laurel y la sal.
Deja que se reduzca hasta que quede con una consistencia similar a la del mole espeso.
Sirve en tortillas y acompaña con cebolla picada y desflemada en vinagre, sal y mejorana. Acompaña con rábanos cortados en flor, lechuga finamente picada y chiles serranos en escabeche.
