TINGA POBLANA

Ingredientes:
6 Chiles Chipotle Adobados
6 Cucharadas de Aceite
3 Dientes de Ajo Finamente Picados
2 1/2 Kilogramos de Jitomate
2 Cucharaditas de Mejorana Fresca
2 Cucharaditas de Tomillo en Polvo
1 Kilogramo de Longaniza
1 Kilogramo de Pechuga de Pollo
La Cuarta Parte de una Cebolla
Una Pizca de Sal
Preparación:
1. Cocina el pollo en una olla exprés con agua, ajo, cebolla y sal. Una vez que esté listo, desmenúzalo en trozos de tamaño mediano.
2. Muele el tomate en la licuadora hasta que adquiera una consistencia uniforme, con lo cual estará listo para ser colado.
3. Rebana la cebolla para obtener rodajas muy finas que deberás freír con el ajo; cuando estos ingredientes se comiencen a acitronar, añade el tomate molido y espera a que la salsa se condense.
4. Mientras esta preparación se cuece completamente, rebana la longaniza en trozos de tamaño mediano y combínalos con el pollo desmenuzado.
5. Incorpora la salsa, los chiles chipotle, el tomillo, la mejorana y la combinación de pollo con longaniza, los cuales deberán cocerse durante cinco minutos más.