TOQUERAS

Ingredientes:

12 elotes de Maíz fresco, no tierno, no muy duro.
250 g. de piloncillo o panela
50 g. de harina de trigo
Polvo para hornear: bicarbonato potásico o sódico.
1/2 taza mediana de aceite vegetal .
60 ml. de agua. (1 ml. = 1 g.)
Grasa vegetal o aceite.

Preparación de los ingredientes:

Piloncillo:

Tomar los 250 g. de piloncillo, colocarlos en un recipiente pequeño y verter sobre ellos los 60 ml de agua. Dejar que se disuelva toda la noche. Reservar.

Elotes frescos:
Pelar los elotes frescos para toqueras.
Desgranar con los dedos de las manos los elotes frescos.
Moler los granos frescos con un molinillo manual o de motor. Reservar.

Masa para toqueras:

Agregar a la masa el dulce disuelto, la media taza de aceite vegetal y una cucharada sopera (doble de rasa) de carbonato.
Agregar de los 50 g. de harina, batiendo con una cuchara grande, hasta que todos los ingredientes estén mezclados completamente. La masa debe tener buena consistencia y no ser muy fluida. Reservar.


Procedimiento:
Encender el horno de la estufa y precalentarlo a la máxima temperatura: 250 ºC.
Engrasar 2 charolas metálicas grandes de 36 cm.
Con una cuchara grande tomar porciones iguales de la masa preparada para toqueras y colocarlas separadas y distribuidas. Aplanar con la misma cuchara y darles forma redonda, como en la foto, dejar unos 2 cm. de distancia entre ellas.
Meter las dos charolas: una en la parrilla de arriba y la otra en la de abajo, nunca en la base directa al fuego. Si sobró algo de masa puede poner porciones en un recipiente para hornear más pequeño, para colocarlo al lado de la charola grande.
Hornear durante 25 minutos. Probar con un palillo de madera, si no sale cubierto de masa fresca ya esta cocida. Si deja más tiempo se pueden quemar las toqueras por la parte de abajo.
Quitar las toqueras horneadas de la charola caliente para que no se quemen de abajo.