TORTAS DE PAPA

Ingredientes:

1/2 kg. de papas

25 grs. de queso añejo desmenuzado.

2 yemas de huevo.

6 cucharaditas de harina.

1/4 de taza de aceite vegetal.

sal y pimienta.

una pizca de maizena

2 jitomates

1 pizca de oregano

1/4 cebolla

Procedimiento:

Pelar las papas, cortarlas en trozos y ponerlas a cocinar en la olla, agregándoles un poco de sal.

Cuando estén bien cocidas, quitarlas del fuego y pasarlas por el prensapapas.

Luego mezclarles las yemas, el queso, la sal y la pimienta hasta formar un pure.

Formar con esta mezcla unas tortitas, del tamaño que se prefiera, luego espolvorearlas con harina por los lados.

Freírlas en aceite y reservar.

Licuar los jitomates, la cebolla y el orégano, con el agua necesaria para que no quede muy liquida

Calentar una cacerola con un poco de aceite y sofreír la salsa ligeramente. Rectificar el sazón, si es necesario ajustar su sabor añadiendo un poco de sal o más oregano.

Servir las tortitas de papa con la salsa de tomate y espolvorear un poco de queso fresco.

Si quieres darles otro sabor puedes agregar y mezclar con el pure; chorizo o tocino o jamón o lo que se te antoje