TORTITAS DE CAMARÓN CON NOPALES

Cuece los nopales en una olla o cacerola mediana con suficiente agua, 1 trozo                         de cebolla, 4 ramitas de cilantro y sal al gusto. Hierve hasta que se hayan                   ablandado, aproximadamente 20 minutos. Escurre y enjuaga con agua limpia y                       fría. Desecha la cebolla y el cilantro. Reserva.

Cuece los tomates y los chiles en una olla mediana con suficiente agua a fuego                 medio. Cuando los tomates estén suaves, retira del fuego y deja que se enfríen.                Coloca los tomates y los chiles en una licuadora con parte del agua en que se                cocieron. Agrega 2 dientes de ajo y licua hasta tener una salsa homogénea.                       Cuela y reserva.

Remoja el arroz en agua caliente durante 10 minutos y cuela. Calienta el arroz                         en un sartén a fuego bajo hasta que se seque.

Mientras, tuesta ligeramente los camarones en un sartén grande a fuego medio.           Asegúrate de que no se quemen ya que pueden amargar el guiso.

Coloca los camarones tostados y el arroz seco en una licuadora y muele hasta                 obtener un polvo muy fino. Vierte dentro de un tazón o recipiente.

Bate las 3 claras de huevo a punto de turrón. Incorpora las yemas y sigue                       batiendo hasta mezclar bien. Vierte el huevo batido dentro del tazón con el camarón                  y mezcla bien. Con tus manos, forma las tortitas del tamaño deseado y colócalas en               un plato o charola.

Calienta suficiente aceite en un sartén grande a fuego medio-bajo.                                     Coloca las tortitas dentro del aceite caliente y fríe uniformemente por ambos lados,         evitando que se doren demasiado ya que pueden amargarse. Elimina el exceso de             grasa con servilletas de papel.

En una cacerola grande, calienta 1 cucharadita de aceite a fuego medio y agrega la             salsa de tomate. Deja que suelte el hervor y añade las tortitas de camarón,                       nopales y 1 ramita de cilantro. Baja el fuego a medio-bajo, sazona con sal al gusto y           cocina durante 15 minutos.