VERDE OAXAQUEÑO

• INGREDIENTES:
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• 1/2 kilo codillo
• 1/2 kilo pierna de cerdo
• 250 g ejotes
• 250 g tomate verde
• 5 ramas de epazote
• 5 ramas de perejil
• 2 cucharadas de masa
• 2 chayotes
• 2 dientes de ajo
• 1 chile verde
• 1 hoja de hierbasanta
• 1 jitomate
• 1/2 cebolla
• aceite

Cocer la carne con los ejotes y chayotes cortados en trozos. Moler el tomate verde, jitomate, dientes de ajo, chile y cebolla. Freírlos en aceite caliente; agregar la carne y los codillos, cocidos y partidos; la verdura y el caldo en que se coció la carne; añadir la masa, disuelta en un poco de agua, para espesar la salsa. Moler la hierbasanta, epazote y perejil (agregarlos en el momento de servir para que no hiervan y pierdan el color). Se pueden sustituir los chayotes y los ejotes por frijol blanco cocido. La receta alcanza para 8 raciones.